四川版肥肠牛肉怎么做好吃(四川肥肠的做法大全)

肥肠又叫猪大肠，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪，很多人都爱吃。下面分享一道美味肥肠的烹饪方法。
先准备好食材：猪肥肠 400g、青椒 1个、胡萝卜 1/2根、干淀粉 2g、盐 3g、绵白糖 2g、白醋 5ml、生抽 10ml、料酒 25ml、白胡椒粉 0.5g、大葱 20g、姜 15g、八角 1ge、蒜 3瓣
1.胡萝卜、青椒和姜切片，蒜切末，大葱切段。
2.锅中加入猪肥肠、适量清水、15ml料酒、5ml白醋、1个八角和葱段姜片大火煮开。
3.而后转中火煮10分钟后捞出放凉。
4.将煮好的猪肥肠切小块。
5.碗中加入0.5g白胡椒粉、3g绵白糖、10ml料酒、3g盐、2g干淀粉、10ml生抽和50ml搅拌均匀。
6.中火热锅，倒入10ml食用油，放入肥肠块爆炒2分钟。
7.放入蒜末煸炒出香味。
8.加入胡萝卜片和青椒片翻炒均匀，最后加入料汁翻炒均匀即可。
9.这样一份美味的肥肠就做好了。
二、肥肠炒饭的做法，肥肠炒饭怎么做好吃，肥肠炒饭？用料
猪大肠
青椒
料酒
葱段
姜丝
八角 1个
花椒 少许
白糖 适量
生抽
盐
水
尖椒肥肠的做法
锅内放入1大匙水，葱段，姜丝与八角．然后放入2大匙白糖
待炒出糖色后放入清洗干净并切段的大肠
将大肠拌匀后盖上锅盖烧制5分钟后翻炒，继续盖上盖子，5分钟后再翻炒，如此反复3次，15分钟左右
分钟后，锅内完全是用大肠自身炒出来的油在爆制，中途只需适时翻炒即可．此时大肠的油已基本炒出，并变得香脆
加入少许生抽，1勺水，盖上锅盖烧制，待再次听到油的劈啪声时（约5分钟），放入切段的青椒，炒至段生，起锅加盐
三、抚州肥肠怎么做好吃？抚州肥肠大多是煲出来的美味，当夹一块肥肠放在嘴里，就像躺在沙发一样舒坦，咀嚼咀嚼再咀嚼，浓郁的油脂和肉汁在嘴里层层绽放，噼里啪啦，油汁流了一口。下面我介绍一下抚州肥肠的作法。
用料
鲜猪大肠头1000克 八角2颗 丁香2克 五香粉2克 陈皮0.5克 鲜姜片5克 酱油20克 冰糖5克 面粉120克 盐31克
制作方法
1、猪大肠头翻过来，将肠内污渍刮掉，放入面粉20克、盐5克反复搓揉，洗净后将大肠再翻过来，用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净，这样连续进行3次(共用面粉120克、盐30克)，放入沸水中汆至水再次烧沸后捞出
2、大瓦煲中放入水(水以没过大肠为好)，放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟，放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火焖1小时，取出大肠，斜刀切成长2厘米的段
3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出，再次把大肠放入瓦煲中，大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟，放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可
总结：肥肠的特香和有嚼劲儿确实让人感动，肥而不腻，少有的肥肠膻味儿让人称赞！但是在清洗的时间比较麻烦，一定多洗几遍，用盐手搓，肥肠翻过来，把里面的油脂去掉，这样会很爽口。以上是我的方法，希望对您有所帮助。欢迎留言说说您的做法，十分感谢！
四、猪肥肠怎么做好吃？干煸肥肠
一、食材：
主料：猪大肠500g
辅料：油适量、盐适量、干辣椒适量、葱适量、花椒适量、糖1小勺、酱油1勺、料酒适量、大料1个、姜适量、蒜适量
二、步骤：
1.将整挂的大肠剪成小段，翻面，加入淀粉和盐反复清洗肥肠，里面的脏东西揪掉，油不要去的太干净。再翻过来洗净干净。
2.将大肠焯烫后换清水，加入姜片，大料，料酒和酱油大火煮开，转小火煮至肠子能用筷子扎动。
3.捞出大肠晾凉，把肥肠切小块。
4.将干辣椒洗净。
5.起锅热油，把葱姜蒜片下入，下入干红辣椒煸香。
6.加入适量花椒炒香。
7.把肥肠下入煸炒。
8.加入酱油
9.放入盐。
10.加入糖煸匀即可。
三。成品展示：
五、肥肠怎么做最好吃？ 原料：肥肠200克，腊八蒜40克，草菇150克，青蒜20克。
调料：a料（东古一品鲜酱油、生抽各2瓶，米酒1瓶，五香粉5克，老抽半瓶，白萝卜2根，胡萝卜2根，洋葱2个，青尖椒4个，香菜200克，八角、桂皮各5克，茴香、白芷、草果、白蔻各3克，干辣椒4克），b料（葱油20克，葱花、姜片各5克），高汤50克，c料（蚝油3克，鸡粉2克，糖1克，五香粉0.5克，老抽1.2克），湿淀粉4克，米醋2克。
做法：
1.将肥肠放入淡盐碱水中浸泡片刻，反复揉搓，摘去赃物，放入淘米水中泡洗，最后放入清水中搓洗几遍，入沸水锅中焯水，捞出控水。
2.锅中加入二汤5千克，下入a料，放入肥肠，炖至七八成熟时取出，切成1厘米长的段。
3.净锅上火，下入b料炒香，兑入高汤、c料，放入肥肠、草菇、腊八蒜、青蒜炖制入味，用湿淀粉勾芡，出锅前烹入米醋，装盘上桌即可。
关键：腌腊八蒜时一定要掌握好温度，尽量保持在23—25℃之间，温度太低腊八蒜达不到理想的香度
干锅肥肠
六、假肥肠怎么做好吃？钾肥场也叫蛋白肉，可以混肥肠一样切成段用青红椒胡萝卜片，菜菜下热锅，凉油下入葱花蒜末翻炒加入调料勾芡汁出锅
七、肥肠怎么做好吃土豆？
用料：肥肠 、土豆 、豆瓣酱 、老姜 、花椒 、大蒜 、生抽 、十三香 、料酒
土豆烧肥肠的做法
将肥肠剪成40公分长，放在盆里，不加水，加菜油（也可用面粉）少许，用双手揉搓后，用热水洗，多洗几遍。
将肥肠翻面，扯掉里面的油和其它附着物，用热水洗干净后，再将肥肠翻面，洗干净。
将锅里盛水，水烧开后，放入洗干净的肥肠，煮开后关火，捞出肥肠，再用热水洗，多洗几遍。
洗干净后，装入漏盆，滴干水分。
切成块。
锅烧热后，倒入菜油，油热后放入豆瓣酱、大蒜（3个）、花椒10多颗炒几分钟后倒入肥肠料酒又炒，差不多炒7、8分钟后，加水少许生抽和十三香，烧开后关成小火，慢慢烧2个多小时。
尝尝肥肠嚼的烂的时候，放入切成块的土豆，烧10分钟，放的盐即可。
八、牛肉烧肥肠汤怎么做？菜品特点：鲜、香、辣，味道可口。
烹饪方法：烧/炒 时价：68元/例
制作窍门：牛肉和猪大肠不宜煮太熟，需保持口感。
食材：鲜牛腱子肉400克、鲜猪大肠300克、姜、蒜、小米椒、青红椒。
调料：嘉豪辣鲜露5克、劲霸鸡汁5克。
做法
1、牛肉改刀，煮熟备用；猪大肠处理洗净，改刀，烧好备用。
2、置锅火上，热油，下姜蒜和小米椒煸炒，再下牛肉、肥肠翻炒，加水及调味料，文火烧制，下青红椒收汁即可。
九、怎么做牛肉肥肠红汤？红烧肥肠行吗 主料 猪大肠 (适量) 辅料 面条 (适量) 蔬菜 (适量) 香葱 (适量) 香菜 (适量) 厨具 炒锅 分类 常见菜式 家常菜 热菜 中辣 烧 一小时 普通难度 用盐和白酒反复把大肠清洗干净。把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。断生后捞出。热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。加水没过大肠烧开。小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。装盘端出。酸辣肥肠面作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的面条，然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜。红油肥肠面：调料和上述基本一样，只需少放一勺醋。
十、香菜炒肥肠怎么做好吃？材料带皮五花肉，霉干菜(梅干菜)，姜，干辣椒，八角，桂皮，料酒，陈醋，老抽，糖，盐做法1，用镊子拨去五花肉皮上的毛，刮去表皮污垢洗净，入沸水锅中焯烫出血水捞出洗去浮沫2，锅中加水，放入五花肉大火烧开，放料酒，姜，八角，桂皮，少量醋上盖转小火煮30分钟左右，放少量盐焖凉后捞出切片皮朝下码在碗中3，梅干菜清水泡开，放点盐反复搓洗去泥沙，清洗干净挤掉水份，炒锅烧热，倒入少量煮肉汤，放干辣椒，老抽，糖，适量盐，放入梅干菜翻炒入味浇盖在肉上4，蒸锅加水烧开，隔水入蒸锅小火蒸60分钟左右取出倒扣在盘上即可
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